החורף והחמין: מתכון לחמין מסורתי עם ניחוחות מדעיים מתכון באדיבות דליה, שאין כמו להתארח אצלה לארוחת חמין טעימה בשבת ירושלמית חורפית.

החורף הגיע, ואין כמו לחגוג את השבת עם מנת חמין עשיר ומלא ניחוחות, בהתאם למנהגי כל עדה ועדה ולטעמכם האישי. החמין, המאכל המסורתי, מבושל באיטיות עם בשר פשוט וזול ומרכיבים זמינים נוספים, ומציע חוויה קולינרית ייחודית.

בישול איטי של בשר, כמו בקר או עוף, מאפשר ריכוך הבשר תוך שמירה על עסיסיותו ויצירת טעמים חדשים. תהליך זה משנה את טעמם ומרקמם של נתחי הבשר, ומעניק לתבשיל את אופיו הייחודי.

מתכון לחמין - דליה - מכון דוידסון

מרכיבים:

• 2 כפות שמן זית או שמן קנולה
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 5 שיני שום קצוצות
• 1 ק"ג בשר שרירי חתוך לקוביות גדולות
• 1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות גדולות
• 2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות גדולות
• 2 כוסות מים
• 1 כוס גריסי פנינה
• 1 כוס שעועית אדומה
• 1 כוס שעועית לבנה קטנה
• ¾ כוס גרגירי חומוס
• 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
• 4 ביצים קשות קלופות
• 10 שזיפים מגולענים
• 10 תמרים מגולענים
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית בהרט או ראס אל-חנות
• 1 כפית כמון
• 1 פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. השרו במים למשך הלילה את החומוס ואת שני סוגי השעועית. בבוקר החליפו את המים.
2. טגנו את הבצל בסיר גדול עם שתי כפות שמן. כשהבצל מתחיל להשחים הוסיפו את השום וטגנו עוד קצת.
3. הוסיפו את הבשר והמשיכו לטגן.
4. הוסיפו את המים, רסק העגבניות, התבלינים, ירקות השורש, הביצים, התמרים, השזיפים, הגריסים והקטניות המסוננות. יש להקפיד שהמים יכסו את תכולת הסיר עד לגובה של כשני סנטימטר מעל גובה התבשיל.
5. הביאו לרתיחה ובשלו עוד כחצי שעה על אש נמוכה.
6. הכניסו את הסיר לתנור שחומם ל-100 מעלות צלזיוס והשאירו אותו שם למשך הלילה (כ-12 שעות).

לגרסה צמחונית, ניתן לוותר על הבשר או להחליפו בקוביות טופו.

לקריאה בהרחבה על המדע מאחורי החמין בכתבתה של ד"ר דפנה מנדלר באתר >>> https://bit.ly/3eW1Q1W

צילומים:from my point of view, Shutterstock

להצטרפות לוואטסאפ חדשות בת ים להצטרפות לוואטסאפ חדשות גבעתיים להצטרפות לוואטסאפ חדשות גדרה להצטרפות לוואטסאפ חדשות חולון להצטרפות לוואטסאפ חדשות יבנה להצטרפות לוואטסאפ חדשות נס ציונה להצטרפות לוואטסאפ חדשות פתח תקווה להצטרפות לוואטסאפ חדשות ראשון לציון להצטרפות לוואטסאפ חדשות רחובות להצטרפות לוואטסאפ חדשות רמת גן להצטרפות לוואטסאפ חדשות תל אביב-יפו להצטרפות לוואטסאפ חדשות מזכרת בתיה קריית עקרון והמושבים דילים וקופונים חמים בוואטסאפ – הצטרפו עכשיו!

באתר זה שולבו סרטונים, תמונות ומידע מהרשתות החברתיות בשימוש לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. במידה וידוע מי צילם שלחו למייל בקשה לצרף קרדיט או להסרה